Հետազոտական

1-օր

Մանգալը կրակի  վրա ուտելիք պատրաստելու ամենահին միջոցներից է։

Առաջին մանգալները պատրաստվում էին քարից և կավից, հետո միայն՝ երկաթից։

Մանգալը աշխատում է ածուխի կամ փայտի օգնությամբ, որոնք տալիս են բարձր ջերմություն։

Մանգալի վրա կարելի է պատրաստել ոչ միայն խորոված, այլև՝

• ձուկ
• բանջարեղեն
• կարտոֆիլ
• Միս
• Այլ բաներ

Մանգալը շատ տարածված է՝ որովհետև ուտելիքը ստացվում է բնական, հյութալի և բուրավետ։

Շատ երկրներում մանգալը համարվում է ընտանեկան հավաքների, տոների և հանգստի անբաժան մասը։

2-օր

1. Մանգալը բացօթյա պատրաստման սարք է, որի վրա հիմնականում պատրաստում են միս, խորոված, բուսական ուտեստներ և այլն։
2. Մանգալը գործել է ածուխի կամ փայտի վրա, որոնքCreates creates creates բարձր ջերմություն մթերքը խորովելու համար։
3. Առաջին մետաղյա մանգալները տարածվել են Մերձավոր Արևելքում, հատկապես Պարսկաստանում և Կովկասում։
4. Հայաստանում մանգալը ազգային խոհանոցի կարևոր մասն է, քանի որ խորովածը համարվում է ավանդական ուտեստ։
5. Շատ երկրներում մանգալը կոչվում է տարբեր անուններով՝
   • Ռուսաստանում՝ мангал
   • Թուրքիայում՝ mangal
   • Վրաստանում՝ მანგალი
   • Եվրոպայում և ԱՄՆ-ում՝ barbecue (BBQ)
6. Մանգալի ձևը հիմնականում ուղղանկյուն կամ քառակուսի է, բայց կան գրիլային, կլոր կամ կախովի ձևեր։
7. Ժամանակակից մանգալները կարող են լինել շարժական, ճանապարհորդության կամ արշավների համար։
8. Մետաղի հաստությունը կարևոր է, քանի որ բարակ մանգալները արագ այրվում են և կորցնում են ձևը։
9. Ջերմության հավասար բաշխումը մեծ ազդեցություն ունի, որպեսզի ուտեստը չայրի և լավ եփվի։
10. Մանգալը օգտագործվում է ոչ միայն սննդի պատրաստման, այլ նաև հանգստի ու ընտանեկան հավաքների մաս։

3-օր

Լրացուցիչ փաստեր մանգալի մասին

1. Մանգալով պատրաստված միսը համարվում է ավելի բնական, քանի որ չի պահանջում յուղի ավելացում։
2. Մանգալի ջերմաստիճանը սովորաբար հասնում է 300–400°C, ինչը թույլ է տալիս միսը արագ փակել և պահել հյութեղությունը։
3. Սննդի համը կախված է ոչ միայն մսից, այլ նաև ածուխի որակից․ լավ ածուխը երկար է պահում ջերմությունը։
4. Մանգալ օգտագործելիս կարևոր է անվտանգությունը, քանի որ բաց կրակը կարող է առաջացնել հրդեհային վտանգ։
5. Շատ մշակույթներում խորոված պատրաստելը համարվում է սոցիալական ավանդույթ՝ մարդիկ հավաքվում են, զրուցում և միասին ժամանակ անցկացնում։
6. Մանգալի ձևը ազդում է պատրաստման որակի վրա․ օրինակ խորը մանգալը պահում է ավելի շատ ջերմություն, իսկ լայնը հավասար տարածում է տալիս։
7. Մասնագետները խորհուրդ են տալիս օգտագործել բնական փայտածուխ, ոչ թե արագ այրվող քիմիական բրիկետներ, քանի որ դրանք կարող են փոխել մսի համը։
8. Շամփուրները սովորաբար պատրաստվում են ** չժանգոտվող պողպատից**, որովհետև այն դիմացկուն է և չի արձագանքում սննդի հետ։
9. Մանգալով պատրաստելիս կարևոր է ճիշտ հեռավորությունը՝ միսը պետք է լինի 10–15 սմ կրակից, որպեսզի չայրի և հավասար խորովի։
10. Բազմաթիվ երկրներում մանգալի մշակույթը դարձել է տնտեսական բնագավառ․ վաճառվում են պատրաստի մանգալներ, քամիների պաշտպանիչներ, վառման սարքեր և տարբեր պարագաներ։
11. Առաջին «բարբեկյու» տերմինը օգտագործվել է Կարիբյան կղզիներում, իսկ հետագայում տարածվել ամբողջ աշխարհում։
12. Որոշ վայրերում մանգալը կոչվում է ճիրախ, գրիլ, բրազերո, չարխոա՝ կախված լեզվից և ավանդույթից։
13. Մանգալի պատրաստման ժամանակ օդի շարժումը (քամին) կարող է ազդել կրակի վրա, ուստի մանգալները հաճախ ունենում են օդափոխության անցքեր։
14. Տաք ածուխները դասավորելու ճիշտ ձեւը կոչվում է աղեղավոր բաշխում, որը օգնում է հավասար խորովել սնունդը։
15. Շատ երկրներում մանգալով պատրաստած ուտեստներն ընդգրկված են ազգային խոհանոցում, օրինակ՝ հայկական խորոված, թուրքական քեբաբ, ամերիկյան BBQ։